Во фруктовых бражках присутствуют лигнины
Лигнин — один из основных компонентов, отвечающих за ванильный аромат старых книг. Лигнин, как и древесная целлюлоза, разлагается со временем под действием окислительных процессов и источает приятный запах.
Это не я придумал. Википедия. Пил я как-то коньячок с выдержкой 28-30 лет. Армянский, без подъепонов, ишшо "совецкий". Ванильный запах присутствует. Отседова вывод: а точно ли он переходит в метанольчик? Да и в принципе любой коньяк делается из ягод. В Баку напитки сливовые-айвовые-виноградные свободно продавались в середине 90-х (читай между строк: САМОГОН!!!!!!) практически в любом магазине, про непьющих айзеров я слышал только в России, там они все пьют. Водка стоила 1 доллар, "напиток" 20 центов. Это за полкило. Вроде не травятся.