Иван--чай. Сбор и приготовление.

[OFF-ROAD36]

Спасибо, братцы, за пожелания и поздравления!
Но как понять, что у меня получилось???
Может, это не чай, а силос??? Вареньем не пахло...

ЗЫ. Я в духовке сушил до полного высыхания, потому 2 часа получается время на процесс сушки.

[OFF-ROAD36]

Высушенные на балконе почернели так же, как и высушенные в духовке.

Теперь имею 4 сорта чая:

1. Высушенный на балконе после 7-часовой ферментации
2. То же, после 24-часовой ферментации.
3. Высушенный в духовке после 7-часовой ферментации
4. То же после 24-часовой ферментации.

Храню пока в кастрюлях с крышкой.
2-х суточный уже начинает менять запах на гораздо более приятный и интересный.

[димдимыч62]

А разница 7 и 24 наблюдается?

[OFF-ROAD36]

А разница 7 и 24 наблюдается?

Запахи отличаются, но тут еще не понятно пока, что больше влияет, разница во времени ферментации 7 или 24 часа или разница в возрасте чая после сушки 1 или 2 суток. По мне, сегодня утром запах чая №3 был приятнее, чем №4, а 1 - лучше, чем 2.

Но это всё на мой нос. И надо недельку подождать, чтобы выдержка чаев сравнялась.

[димдимыч62]

У меня получилось с набитой банкай сырья, больше половины продукта. Храню тоже в банках, у свежего аромат пока интересней. Но не заваривать ещё.

[димдимыч62]

Сегодня в очень экологично чистом месте . В лесу на полянах ,собирал молодые жирные листики кипрея. И обнаружил что кто то обобрал не много маю плантацию . Провёл расследование. Нашел следы конкурента. Им оказался сохатый. Макушки соцветий па щипал.
 Наверное в следующие выходные по караулю конкурента.
 Самое главное что они не дураки , именно макушки срывал. И не какие другие цветы не трогал.Только кипрей.
Хочу эту партию не принудительно сушить, на балконе рассыплю.

[OFF-ROAD36]

А я сегодня обнаружил на своей плантации много новых побегов на старых "стволах" и молодые растения подросли, которые были маловаты неделю назад и я их не брал. Все в бутонах, без цветков. Думаю собрать элитный сбор :)  Да и засушить после ферментации  на воздухе в тени, без духовки.

[димдимыч62]

Сергей главное найти самый вкусный чай.

Я сегодня на работе нарвал не много, подвялил пол часа, закатал руками типо колбасок, и квасится в банку. Типо одно брожения. И сушить на воздухе. Эксперименты.

[OFF-ROAD36]

Сергей главное найти самый вкусный чай.

Я сегодня на работе нарвал не много, подвялил пол часа, закатал руками типо колбасок, и квасится в банку. Типо одно брожения. И сушить на воздухе. Эксперименты.

Вырубал в саду поросль терна и вишни. С листьями. Прохожу мимо куч, листья завяли и высохли, покоричневев почти до черного, не засохли зеленые, а, похоже, заферментироваться успели.. Запах слегка похож на ферментирующиеся листья Иван-чая...
Может, попробовать???

[димдимыч62]

Да так примерно и сено пахнет, на следующий день как скосить.
Сегодня на работе мужика угостил прошло годним , сказал что примерно как кампот из сухо фруктов.

[Dil]

Сегодня на работе деваха принесла чуток на пробу. У неё мужик решил попробовать сделать иван-чай, начитался в инете Я понюхал и понял - нихрена я не умею делать У меня лёгкий запах, а здесь дух обалденный!

Сутки держал листья под гнётом, потом перетирал руками, потом ночь квасил. Сушил в духовке.

[OFF-ROAD36]

Попил вчера вечером из одной кастрюльки... чёт не вштырило ниразу.. Пить можно, духа никакого особенного нету...

[димдимыч62]

Ну вот результаты экспериментов.
Сушка на воздухе не подходит, вкус травы. И с двойной ферменацыей и одинарной.
Двойная ферментацыя более выражен аромат.
Пока самый удачный, это очень туго в 3 литровую банку, типо пресс, в добавок герметично часов на шесть. А потом мять, и 24 часа квасится. Потом сушить час в духовке.
Ещё есть в тырнете метод, тётка в принципе права.
Не много вялит, а потом в морозилку на пять часов. Что происходит, мороз расширяет сок и он рвёт структуру листа. Это в место мясорубку и давилок всяких.
А после размораживаеш и ферментируеш 24 часа, и опять сушить при сто градусах.
Это будет следующий опыт.

[Dil]

а потом в морозилку на пять часов. Что происходит, мороз расширяет сок и он рвёт структуру листа. Это в место мясорубку и давилок всяких.

Очень интересная мысль! Главное ленивая, самый то!

[votasum]

У нас начинается цветение Значит я должен:
1 Нарвать
2 подвялить
3 в морозилку на 5часов
4вытаскиваю и сразу в мясорубку
5 мну и на 24 часа в банку под гнёт
6 сушу в духовке при 100градусах.

Чего не так?