Иван--чай. Сбор и приготовление.

[OFF-ROAD36]

Ёпрст!!! У меня 4 килограмма исходного сырья занимали 11л пластиковое ведерко. Помял, теперь могу впихнуть в 9л кастрюлю. Лист дал сок, но в разы объем не поменялся.
Как его складировать? В одну посудину под гнет? Или раскладывать по 5 см по всем имеющимся в наличии мискам???
В процессе ферментации ворошить надо?

[АверС]

OFF-ROAD36, Ну вот как Николай делает ссылка

[баламут36]

Ёлы палы, кулинары блин искушённые вкусами чая! Когда суп из лебеды готовить будете?

[OFF-ROAD36]

Ванночка в деревне. Дома только кастрюли и тазик. И каким слоем класть? Уплотнять???

[OFF-ROAD36]

Когда суп из лебеды готовить будете?

Как приготовим, кушать позовем. И чтоб не отказывался, сам напросился! 

[баламут36]

Ванночка в деревне. Дома только кастрюли и тазик. И каким слоем класть? Уплотнять???

Приезжай, у меня во дворе ванночка валяется эмалированная, подарю!

[АверС]

OFF-ROAD36, Я делаю гранулированный , насыпаю в кастрюлю ( 5л), немного уплотняю и накрываю крышкой

[баламут36]

Когда суп из лебеды готовить будете?

Как приготовим, кушать позовем. И чтоб не отказывался, сам напросился! 

Ну так тему новую надо сначала замутить!

[баламут36]

OFF-ROAD36, Я делаю гранулированный , насыпаю в кастрюлю ( 5л), немного уплотняю и накрываю крышкой

И чё, сам гранулируется?

[АверС]

И чё, сам гранулируется?

баламут36,  Сам 

[OFF-ROAD36]

Сушу. 4 кг исходного сырья - пипец как много, в духовке если сушить, то на весь день.
Потому частично разложил на балконе на тряпочку, будет зеленый.
В духовке получается черный. Пожадничал, навалил на противень слой сантиметров 5 или 6, теперь каждые 5 минут ворошу, процесс идет.
Запах не понимаю. Компотом пахнет, немного травой.

[votasum]

Я конечно грубо извиняюсь, но хотелось бы чтоб каждый написал по пунктам что, куда, и зачем.
1. собираем.
2. пропускаем через мясорубку.


23. пьём чай.
Ну как то так. а то ведь сколько людей столько и рецептов.

[димдимыч62]

OFF-ROAD36, чёт рано достал. Я сутки держу. Вечером только сушить буду. Так быстро не забродил наверное.
А когда сушиш пахнет сильно каким-то вареньем.

[Dil]

votasum, Серёг, ну ты собери и попробуй варианты. Сам говоришь каждый по-своему делает

[OFF-ROAD36]

votasum, Сергей, как закончу - напишу. А сейчас идет битва за урожай. Половину переработаю сейчас, остальное  - вечером.
Пока так было:
1. После сбора листа - 1 сутки в ведерке с вечера до вечера, туго утрамбованные. Это первичная ферментация, типа..
Когда вынимал из ведерка лист просто вялый был, цвет не поменял.
2. Потом промял руками, лист потемнел, стал мокрый, если сжать в кулаке или прокатать жменю листьев между ладоней, то течет сок.
3. Промятые листья сложил в две кастрюли, не утрамбовывая, но и не рыхло. Это было к ночи.
4. С 8 утра запустил два противня сушиться в духовке, пожадничал, насыпал сантиметров шесть, теперь ворошу каждые 5-10 минут. Еще полкастрюли разложил сушиться на балконе на чистую тряпочку.

Пока все. Одну кастрюлю оставлю до вечера, для сравнения.