Иван--чай. Сбор и приготовление.

[votasum]

Я пока бесколёсный!

Тот жук колеса почикал.

[АверС]

Я пока бесколёсный!

Тот жук колеса почикал.

votasum, Воронежский жук сожрал все колёса, зимние, , а летних нет

[OFF-ROAD36]

Dil, Миша, насадка к триммеру для измельчения листа самопальная? Можешь фотку сделать? Из чего оно там? Нержавейка?

[Dil]

OFF-ROAD36, насадка фабричная. Жёсткие подвижные ножи. Ну и не так мелко получается.

[Dil]

Скоро зацвет, готовлюсь. Прикупил дешёвую мясорубку специально для чая.  Набрал немного листиков, испытать процесс. На удивление это китайское изделие работает Моторчик слабенький на столько, что не в силах порвать редуктор. Мелкую сетку слегка доработал.



В результате получилась некая масса, слегка клейкая. Скатал в шар и бросил на пару дней. Сегодня разломал и на противень, в духовку. За пару часов высохло, стало тёмно коричневое, почти чёрное. Комки, если крупноваты и не досохли, внутри тёмно зелёные. Не путать с навозом! 



Запах присутствует, вкус наверное более терпкий, чем при свободной сушке, чуть меньше кислоты. Но тут ХЗ, собирал ещё рановато, не цветёт.

[OFF-ROAD36]

Собрал 4кг со своей грядки. Мясорубку жалко, потому утрамбовал все в ведерко на первичную ферментацию.
От жадности брал с цветочками и бутонами. Пока привез, он уже греться начал, потому не вялил, сразу в ведерко.
Завтра буду мять. Делаю так:

 ссылка

Стебли срезал секатором, затем обрывал листья сидя в тенечке на стульчике  :)
Думаю, к августу еще нарастет, второй урожай соберу!

[Dil]

OFF-ROAD36, греться это плохо. Посмотри, если листья посерели, то в компост их.

[OFF-ROAD36]

А разве ферментация не с разогревом происходит?
У Александра Вяземского в ролике, что в моем сообщении, после первой ферментации лист серый получается.
Сейчас посмотрел в банку - лист пока зеленый, пахнет хорошо, к вечеру приду с работы - буду мять.

[димдимыч62]

Глядя на вас пошол собрал молодой лист, вернее либо только зацвел, либо в бутонах. По пробую молодой лист. Но раскинул на просушку а аромат уже есть.
Я после просушку набиваю в трех литровую банку на день. Он тёплый получается но не сильно серый, но цвет меняет на сероватый. 
В субботу в лесу на вырубке видел. В выходной хочу собрать.
Хочу по эксперементировать, при одинаковом приготовление, но разном сборе, будет вкус меняться.

[АверС]

У нас зацветает , в субботу набрал немного , идёт ферментация, завтра буду сушить

[Dil]

Ещё вот... Всё время гадал как же у всех получается чёрный цвет?. Теперь знаю - в духовке сушат. У меня при свободной сушке не чернеет. Когда засушил в духовке, у меня тоже почернел. Но, если комочки попадаются внутри недосушенные, то тоже зелёные внутри. Ну в общем понятно, надеюсь

[OFF-ROAD36]

Листики практически не поменяли цвет, мокрыми не стали, пахнут хорошо, завяли в банке. Ближе к ночи буду мять.
Куда помятые сложить, каким слоем? Надолго?

[димдимыч62]

OFF-ROAD36, Тоже сейчас буду мять. Надо либо в пластиковой либо стеклянной посуде. Я в тазике слоем 3-5 см ложу. не много применая. И накрываю мокрым вафельным полотенцем. и мочу по мере высыхания и возможности.На сутки в теплом месте . (комнатная температура)
 Завтра порублю не много и в духовку на час с приоткрытой дверью и сто градусах. Помешиваю руками раза три ,четыре.И перед выключением если хочешь черный чай, включаешь на полную мощность. Если зелёный то сушиш без поджаривания.

[Dil]

Куда помятые сложить, каким слоем? Надолго?

В кастрюлю под гнёт.
Я последнее время в пакет и придавливаю - возить проще, нет возни с кастрюлей.
По такой погоде на сутки. Погляди, они потемнеют и запах пойдёт цветочный. Если запах силоса, то забродило, передержал. Сам смотри

[димдимыч62]

По мял и просто туго в стеклянную чашку, без пресса, но накрываю влажным полотенцем.
Я чай делаю а жинка черемшу. Прикиньте аромат в квартире, цветочно - чесночный.