Технический форум

В мире природы => Дары природы => Тема начата: OFF-ROAD36 от Июня 26, 2015, 23:17:54

Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 26, 2015, 23:17:54
https://www.youtube.com/watch?v=IfY0wF02ziE
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 28, 2015, 10:26:42
OFF-ROAD36, Сергей а сам занимаешься заготовкой чая. А то есть вопрос.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июня 28, 2015, 14:06:13
Процесс ферментации по гнётом
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: самопал от Июня 28, 2015, 16:23:13
посмотрел, на видике дилетант с кучей ляпов, это прискорбно когда они начинают учить других

этот чай ценен не цветом, а другими особенностями и заваривая его сразу после сушки, да приговаривая как вкусно... :wacko2:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: АверС от Июня 28, 2015, 16:31:46
самопал, Николай, не томи душу, рассказывай как правильно делать :blush:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: самопал от Июня 28, 2015, 17:09:04
АверС, слово правильно у всех своё, скажу как делаю я и мне он ндравится
сёдня открыл ведёрко после первой ферментации, а запах уже цитрусовыми :good:, сделал вторую, зимой :morning:

Если на пальцах

сорваные листья укладываю в ведёрко не мОя  плотно тромбуя, ведёрко я пользую типа из под шашлыков магазинных, такого размера, если нехватает допустим листочков до самого верха, то поверх стелю кусочек марли и кладу небольшой груз, кило на 1,5 и закрываю крышкой на 12-20 часов, в зависимости от температуры а она 23- 27 гр., дальше вторая :biggrin:

вываливаю содержимое ведёрка в ванночку, типа детской для купания и ручками, с лаской разминаю листочки до появления сока, ломая структуру листа на клеточном уровне (о как загнул), переодически рыхлЯ, раздирая меж собой аккуратно, не разрывая листья, важно, чтоб ни один лист не остался зелёненьким, затем накрывваю мокрым полотенцем поверх ванночки, чтоб оно не касалось листьев и ещё на 18- 30 часов, это время зависит от того, кокой чай я хочу получить как по цвету, так и по аромату, чем больше держишь, тем чай темнее, но вкус увы..., тут тока опытным путём.

дальше вынув листья, кладу на доску в виде батона белого хлеба и режу ножом на такие части, чтоб в последствии когда заваривать получился крупнолистовой чай, ну а далее духовка.

и ни каких подвяливаний на двое суток :biggrin:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: АверС от Июня 28, 2015, 17:16:02
самопал, :hi:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 28, 2015, 17:39:44
самопал, Оказывается земляки чаем занимаются. У меня на новом месте работы плантация чая . вот я и решил сделать. Вопрос к Николаю . После сушки в духовки не утерпел заварил кружку. вкус травяной получился.  Понял что нельзя сразу заваривать. И ещё сам знаеш у нас похолодала и мне кажется не сильно забродили листики. Хотя стояли сутки. Я делал способом скатывания колбасками. Кроме запаха есть способ узнать что пора сушить.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: votasum от Июня 28, 2015, 17:46:40
АверС, Делай и сразу выкладывай что получилось. :blush::blush::blush: Мож от  Dilа, чего добьёмся, хотя навряд ли. :blush::blush::blush: Стиль у него такой. :pardon::pardon:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: самопал от Июня 28, 2015, 18:29:37
И ещё сам знаеш у нас похолодала и мне кажется не сильно забродили листики.
температура на улице может быть любой, но в помещении где находится сырьё чая, должна быть 23-27 гр., добейся её любыми доступными методами(электро обогреватель например) и всё будет тип топ иначе испортишь сырьё
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 28, 2015, 18:51:01
самопал, А что готова как понять. Буду греть.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: самопал от Июня 28, 2015, 19:06:52
не сильно забродили листики. Хотя стояли сутки.
этим наверно уже не помочь
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 28, 2015, 19:19:02
самопал, Эти я засушил уже. Если погода позволит (говорят в хорошую погоду надо собирать) то завтра новых наберу. И чтобы не испортить интересуюсь про тонкости.Миша вон ваще в пакетах квасит.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: самопал от Июня 28, 2015, 19:32:43
(говорят в хорошую погоду надо собирать)
да, без дождя

выше всё описАл как делаю я.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июня 28, 2015, 20:12:20

: Мож от  Dilа, чего добьёмся, хотя навряд ли. :blush::blush::blush: Стиль у него такой. :pardon::pardon:
Вот не надо! :ok: Когда  есть результат, я не срываю.
Прошлый год пили только наш чай, заморский только на работе. Не знаю праильно или нет, делал как в инете нашёл.
Сначала всё таки слегка подвяливаю листья. Не знаю зачем, но по рецепту должны быть эластичные как бы. Потом надо раздавить лист (клеточные мембраны?). Дальше кладётся под гнёт, чтобы ферменты, содержащиеся в соке, как бы переварили лист. В этом суть чёрного чая. Если просто высушить листья, получится сушоная трава, т.е. зелёный чай, в нашем случае сено.
Пробовал давить мясорубкой, спалил. Скручивать руками лениво. Остановился пока на триммере, завтра постараюсь видюшку выложить, с планшета не получается.
Ну и всё. Передавленная масса стоит день-полтора и начинает пахнуть цветами. На самом деле запах обалденный начинается сразу, но видно лист теменеет, что то с ним происходит этакое... Раскладываю, сушу и потом рассыпаю в пакеты, сдаю жене.  :hi:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 28, 2015, 20:20:07
Очень хочется посматреть.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: votasum от Июня 28, 2015, 21:36:20
Dil, А температурный режим при ферментации. :blush::blush:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июня 28, 2015, 22:56:20
votasum, про температуру не задавался вопросом, тут наверное Николая надо слушать. У меня так получалось, что в тепле стояло всегда.
Ещё очень важно не передержать, иначе трава забродит, получится силос. Пишут, что полезность остаётся, но запах непотребный.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: самопал от Июня 29, 2015, 18:50:17
(http://savepic.ru/7493058.jpg)

(http://savepic.ru/7477698.jpg)
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 29, 2015, 19:00:19
самопал, По виду и цвету у меня такой же получился,а по вкусу травяной а не цветочный. Сегодня пасмурно свежий не собирал.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 29, 2015, 19:06:39
Dil, Миша про обещанную видюху не забыл ?
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: самопал от Июня 29, 2015, 19:57:38
димдимыч62, пока пахнет карамелью
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 29, 2015, 20:47:06
самопал, Посмотрел несколько способов приготовления. Я наверно плохо помял ,сока не было. Хочу попробовать гранулированный сделать . Люблю в сеточки заваривать. А Михаил с триммером не показывает.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: АРКАДИЧ от Июня 29, 2015, 23:25:05
Dil, Миша про обещанную видюху не забыл ?

У Миши проблема с компом , просил меня выложить .

! No longer available (http://www.youtube.com/watch?v=p_qE4PvTbc8&feature=youtu.be#)
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: АверС от Июня 30, 2015, 01:56:21
У Миши проблема с компом , просил меня выложить .
АРКАША, Промышленные масштабы однако  :blush: :biggrin:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: АверС от Июня 30, 2015, 02:03:14
самопал, По виду и цвету у меня такой же получился,а по вкусу травяной а не цветочный. Сегодня пасмурно свежий не собирал.
димдимыч62, В пасмурную погоду и в дождь , я не собираю :pardon:, а температуру надо поддерживать :blush:
я делаю по старине :blush:, мясорубкой, :blush:, получается гранулированный чай :pardon:, сразу скажу, делаю только второй год :blush:, молодой я ещё, в этом вопросе :blush::biggrin:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: баламут36 от Июня 30, 2015, 02:35:05
Dil, :shok: Блямба, извращенец! :ok: Лучше уж мясорубку к валу отбора мощностей примудрить! :good::biggrin:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июня 30, 2015, 09:02:50
Мясорубку я уже пробовал в прошлом году. Потом поменял редуктор и больше не хочется экспериментировать :blush:

самопал, у тебя прям коричневый получается, а у меня тёмно зелёный.Буду ещё пробовать.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: самопал от Июня 30, 2015, 13:13:01
у тебя прям коричневый получается,
это фотик эскажает, на самом деле он чёрный
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: самопал от Июня 30, 2015, 13:16:23
Dil, посмотрев видик, ты любишь чай в пакетиках ? :biggrin:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июня 30, 2015, 14:17:07
Dil, посмотрев видик, ты любишь чай в пакетиках ? :biggrin:
самопал, Не корректное сравнение :ok: В пакетики сыплют пыль. К стати, чай в пакетиках из-за бугра :good::good::good: Не мешай всё в кучу.
Но перетирать руками каждый лист - это я не смогу :blush::pardon:


Николай, а нет ли у тебя пары шестерён желательно пластиковых? Есть тут мысль как нормальную перетиралку сделать :blush: 
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: самопал от Июня 30, 2015, 15:07:39
пары шестерён желательно пластиковых?
тока от уравновешивающих валов ОКА где то лежали
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 30, 2015, 19:40:08
Dil, А что на мясорубку большая нагрузка приходится. После сушки у меня тоже черноватый получился. А что мужики он и в правду так хорош. Почти все вы его пьете.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Александр165 от Июня 30, 2015, 21:18:01
! No longer available (http://www.youtube.com/watch?v=Ch16eb-kH6o#)
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: самопал от Июля 01, 2015, 22:13:10
По сушке. Температура роль играет. Чай будет чёрным и при 50 град., если промят хорошо. Если чуть пересушили, то можно ему дать "отпотеть" в течение 12 - 18 часов при комнатной температуре, поставив у открытого окна (лучше ночью). По объёмам сбора и ферментации. Стоит превысить массу собранных листьев в корзине за 5-6 кг, как начнётся их самопроизвольный разогрев. При этом листья потеряют всю свою питательную и лекарственную ценность, станут непонятного серого цвета, и будут издавать нехороший запах. Поэтому собираемые листья нужно постоянно перемешивать в корзине, а собранные хранить не более двух часов, спрятав в тень или прохладу. Время от времени и их желательно "тормошить".  Далее наши листья плотно укладываем в ёмкость (лучше пищевой пластик) с крышкой и оставляем в покое на 20 - 30 часов.  Емкость опять же не должна быть слишком большой. Иначе может снова произойти саморазогрев массы, что сделает сырьё непригодным для дальнейшей переработки. Если цвет листьев изменился на землистый с розовым оттенком - сырьё "сгорело".  Чтобы сырьё не пропало после ферментации - его можно заморозить прямо в ведрах. При этом высушить можно будет и зимой. Предварительно нужно вынуть ведра из морозильной камеры и дать им оттаять 12 -16 часов. Перед сушкой можно листья промять. Но не обязательно. Всё равно они почернеют при сушке.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: romaxxx от Июля 02, 2015, 00:11:05
Прошу прощения за нескромный вопрос... Нафига он вам этот чай? Краем уха слыхал о стоячке неописуемой...
Для старячков чей ли? :wacko2:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июля 02, 2015, 08:44:51
Стоит превысить массу собранных листьев в корзине за 5-6 кг, как начнётся их самопроизвольный разогрев.
Вот это у меня и приключилось :sorry: Жадность фраера сгубила...
А чё ты раньше молчал?! :diablo:  :biggrin:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Александр165 от Июля 02, 2015, 09:28:45
Прошу прощения за нескромный вопрос... Нафига он вам этот чай? Краем уха слыхал о стоячке неописуемой...
Для старячков чей ли? :wacko2:
Посмотри на ютубе пару роликов и сам поймешь для чего, ну прежде всего для здоровья, а старичками будем все..
! No longer available (http://www.youtube.com/watch?v=d5z0Xs2OZKE#)
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Александр165 от Июля 02, 2015, 11:29:27
! No longer available (http://www.youtube.com/watch?v=NFURY0Nm4TA#)
как пьют кипрейский  чай :pardon:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июля 02, 2015, 11:39:19
romaxxx, а про стоячку "ну и ты рассказывай" (С)
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Александр165 от Июля 02, 2015, 11:39:33


! No longer available (http://www.youtube.com/watch?v=NFURY0Nm4TA#)
как пьют кипрейский  чай :pardon: пусть с отступлением, но всё равно интересен  как образ
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Александр165 от Июля 02, 2015, 11:43:44
заготовка чая в Сибири, представляет Андрей Медонос, интересно посмотреть его подборку на ютубе

! No longer available (http://www.youtube.com/watch?v=9WKKhJEBiuw#)
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Александр165 от Июля 02, 2015, 11:44:15
:morning:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 02, 2015, 19:52:10
Сижу сушу чай . Запах приятный. В общем решил па пробовать несколько методов. Первые листики вялились два дня, потом закатал ладошками. Засушил,попробовал заварить, на вкус как травяной чай . Но терпкий и по цвету как обыкновенный. Вчера пагода наладилась, набрал листиков,  подвялил 5 часов. Одну партию пропустил через мясорубку, и уложил плотно в нержавеющую кастрюлю высотой 5 см (примерно). Накрыл тарелкой а сверху влажным полотенцем, и на окно . Вторую партию перемесил в тазике до выделения сака. (мял пол часа). В эмалированную кастрюлю плотна сантиметров 5 примерно. Положил тарелку и прижал гнетам . С верху влажное полотенце и на окно. Сейчас сушу на верхнем пат доне гранулированный на нижнем крупно листовой(ножом порубил).
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 02, 2015, 19:57:36
 И еще сегодня набрал и плотно набил в 3 литровую банку ,закрыл крышкой. Завтра  достану перемну и на сутки поставлю ферментироваться. Если всё нормально буду сушить. А пока аромат хороший но сушить еще два раза.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: самопал от Июля 02, 2015, 20:03:32
в 3 литровую банку
а доставать как будешь, вилкой :smile:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 02, 2015, 20:41:13
самопал, На видео мужик тряс а потом чем то скреб. Достану как нибудь не проблема главное чтобы получилось. По твоему методу делаю вроде получается.  Первую партию достал.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 03, 2015, 18:16:06
Вот такой получился гранулированный. Много мелкова.  На вкус не знаю какой.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 03, 2015, 18:26:51
самопал, Метод из банки понравился больше всего. Достал свободно ,без всяких приспособлений. Через сутки когда доставал уже был аромат,и листики как бы влажные но вялые. Помял очень легко , при зажатие прям сок хлюпал . Весь день простояли в ведёрке накрытый влажным полотенцем. Аромат стоит обалденный. Как жена с кухни уйдёт пойду жарить.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 05, 2015, 18:35:30
Кто нибудь может описать какой вкус должен получится? Заварил чай который высушил неделю назад.На вкус все говорят похож на корень шиповника.Может что не так сделал.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июля 06, 2015, 18:47:02
самопал, не такой уж он и мелкий у меня получается :blush:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 06, 2015, 19:24:02
Dil,  Вкус  какой?
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июля 06, 2015, 19:35:17
димдимыч62, а как объяснить? На чай похоже, но с кислинкой - травяная кислота :pardon:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 06, 2015, 20:27:24
Dil, Что у меня не так.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: самопал от Июля 06, 2015, 20:41:53
не такой уж он и мелкий у меня получается :blush:
хде он, не видать :smile:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июля 06, 2015, 21:42:56
хде он, не видать
Блин, это уже симптом :fool::pardon:

(http://s019.radikal.ru/i642/1507/6b/043c76857142.jpg)
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: самопал от Июля 06, 2015, 21:47:59
Dil, а ты его эта, таво, не ферментировал, чёт лист не скрученый и цвет...
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: АверС от Июля 06, 2015, 21:50:00
Dil, а ты его эта, таво, не ферментировал, чёт лист не скрученый и цвет...
самопал, Может он фото перепутал :blush:
Dil, Миша, мне цвет тоже не нравится :blush:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июля 06, 2015, 22:10:39
Мне цвет тоже не нравится. Я пытался добиться соответствия фоты и цвета в натуре. Ща попробую ещё раз.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июля 06, 2015, 22:35:54
(http://i057.radikal.ru/1507/46/84ea7b28a339.jpg)

Радикал дико искажает цвета  :diablo:
Чай мокрый, только выложил сушить. Для сравнения листик не раздавленный, гораздо светлее. На удивление нашёл прошлогодние эксперименты с мясорубкой: помол отличается, но цвет точно такой же. Сутки лежало под грузом в тепле...  :pardon:
Мож и правда что не так делаю? Но заваривается коричневым, без зелёного оттенка.  :blush: :pardon: Сохнет сейчас запах на всю квартиру. :wacko2:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: АверС от Июля 06, 2015, 22:47:08
Радикал дико искажает цвета  :diablo:
Dil, Согласен  :pardon:, попробовал сфотать, тоже получается зеленоватый  :pardon:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: самопал от Июля 06, 2015, 22:51:53
что не так делаю?
если тебе ндравитца, значит гут
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июля 06, 2015, 23:09:22
Философ! :diablo: :biggrin::biggrin:

Давайте лучше давилку придумаем.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: АверС от Июля 06, 2015, 23:13:33
Философ! :diablo: :biggrin::biggrin:

Давайте лучше давилку придумаем.
Dil, Ты в промышленных масштабах хочешь его делать :blush::biggrin:, я уже новую мясорубку купил :blush:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: самопал от Июля 07, 2015, 14:24:32
Давайте лучше давилку придумаем.
не, руками, вот вчера три партии сушил до часа ночи, вот, макросъёмка, красота, а запах... :smile:

(http://savepic.su/5799188.jpg)

Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: leon10010 от Июля 07, 2015, 17:43:33
Давайте лучше давилку придумаем.
не, руками, вот вчера три партии сушил до часа ночи, вот, макросъёмка, красота, а запах... :smile:

(http://savepic.su99188.jpg)
А что ее придумывать. Два цилиндра с насечкой и соединены шестеренками. Вот и вся давилка. Сосед так зерно плющит.


Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 07, 2015, 19:33:59
Dil, А какие есть предложения по конструкции. Вот сколько получилась из банки сырья. Вообще я зимой пью чай  из трав в который сыплю липу,жасмин, мяту,палочки дикой смородины,шиповник. Он получается на много ароматней. Может кипрею надо постоять что бы набрал аромат. Сегодня заваривал в термос на работу,на цвет зелёно желтоватый,на вкус напоминает шиповник и терпкий как чага.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: leon10010 от Июля 07, 2015, 19:39:36
сыплю  мяту
Мяту вобще-то мужикам не очень..
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 07, 2015, 19:50:33
leon10010, Я чуток для аромату . А может и душица . Да и раз в неделю на охоту или рыбалку бадёжу. А за частую мне не достается.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Мая 24, 2016, 15:28:00
Плантация подрастает, уже в пояс поднялся. У кого-то получился правильный чай в прошлом году? Каким рецептом пользоваться? У меня грядка маленькая, ошибиться нельзя... :blush:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Мая 24, 2016, 19:53:01
Честно сказать не в восторге.Хотя пью периодами.
 Цвет жёлтый ,вкус терпкий. и немного соломой что ли отдаёт. А вот аромата цветочного как при пигментации нет.
 Может тоже что то не правильно делал.
 А сегодня увидел баночку с цветами, бросил щепотку в термос, вкус особо не изменился.
 На свою плантацию не ездил . Да и ещё две 3 литровых банки осталось. Хотя когда банку открываешь пахнет хорошо. Может завариваю не так?
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Мая 24, 2016, 22:20:02
Кто бы мне сказал как правильно... :blush:
Не, пьём уже два года и нравится, но у димдимыч62 другой получается, у мужика на работе тоже свой вкус :pardon:
Это как у каждой хозяйки один и тот же рецепт по своему получается. ХЗ.

В этом году постараюсь пораньше набрать, как только цвести начнёт.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: votasum от Мая 24, 2016, 22:23:58
Dil, Ну хоть примерно расскажи как делаешь.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Мая 24, 2016, 22:44:11
votasum, дык я писал вроде. Собрал, немного повялил, чтобы листья помягчЕли. Не подсушить, а именно подвялить. Потом их надо размять, пожумкать. Это кто как: кто руками перетирает, кто в мясорубке. Я триммером в бочонке. Требуется не измельчить, а раздавить листья. Наверное мясорубку куплю в этом году.
Потом т.н. ферментация. Перемятые листья придавливаем в кастрюле грузиком. Я в пакете, так легче перевозить. Примерно через сутки, ну +/- от температуры зависит, листья сильно темнеют и появляется характерный цветочный запах. Лучше подольше бы, но если передержать, то они забродят, получится силос.
Потом сушим. Здесь нужно побыстрее, все так говорят. Наверно можно даже на солнышко на протвинях, ибо быстро. В духовке получается некая карамельность в листьях. Я просто на балконе сушу, возиться некогда, но в этом году постараюсь в духовке попробовать.

Как-то так...
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Мая 25, 2016, 06:12:46
Dil, Что пьете без перерыва? У меня после двух примерно недель нижний клапан срабатывает.
Хочу цветочный вкус. Кто научит?
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Мая 25, 2016, 09:34:56
Что пьете без перерыва?
Почитай два года заморский чай не покупаем :morning: Только на работе, но тут другая история.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: votasum от Мая 25, 2016, 10:21:21
Дык иван чай собираем во время цветения?
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Мая 25, 2016, 12:20:21
Дык иван чай собираем во время цветения?
Ну да. Скоро начинать и до августа.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 03, 2016, 21:48:12
Зацвел цветок очень похожий на кипрей. Я вроде такого буйного цветения не видел раньше.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: баламут36 от Июня 03, 2016, 22:37:29
Ну чё заварники, скоро ботва с ушей полезет! :biggrin: http://www.ivan-teas.ru/obshchee/peredozirovka/ Эт чтоб не пропоносились и печень себе не угробили, пейте водку, чайники! :sarcastic_hand:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июня 03, 2016, 22:47:27
Вчера взял на работе у мужика чай на пробу. У него получился совершенно отличный от моего. Абсолютно чёрный и обалденно сильный цветочный запах. Заварил. От кружки с чаем запах, когда пьёшь запаха нет. Не понятно. Менее терпкий, чем мой и совсем нет кислоты. Вроде и делал примерно так же...
Говорит, что чай так изменился в районе НГ, по осени был другим. :wacko2:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: баламут36 от Июня 03, 2016, 22:49:26
Говорит, что чай так изменился в районе НГ, по осени был другим.
:shok: Колдовство, аль Дед Мороз подгадил! :ok:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 04, 2016, 08:14:32
баламут36, Ну ты и язва. От твоей колы радиаторы отзываются. А в кишках тады тож накипи нет. :sarcastic_hand:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 04, 2016, 08:17:42
Dil, Надо рязанскую дигустацию производителей чая собрать.
Посидеть по пить, без водки и колы.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июня 04, 2016, 09:40:10
Dil, Надо рязанскую дигустацию производителей чая собрать.
Посидеть по пить, без водки и колы.
Очень хорошая мысль! :good::good:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июня 04, 2016, 09:41:38
К стати, у димдимыч62, чай с некоторым карамельным запахом. Тоже свой вкус.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: АверС от Июня 04, 2016, 13:41:07
Dil, Надо рязанскую дигустацию производителей чая собрать.
Посидеть по пить, без водки и колы.
Очень хорошая мысль! :good::good:

Dil, В общем :blush:, как обычно :pardon:, только чай :pardon:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: баламут36 от Июня 04, 2016, 15:15:13
баламут36, Ну ты и язва.
Во, теперь язва, что дальше ожидать? :biggrin:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 04, 2016, 20:53:30
баламут36, самый лучший вариант, это приглашение на чай. :morning:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: баламут36 от Июня 04, 2016, 22:27:18
баламут36, самый лучший вариант, это приглашение на чай. :morning:
Я пока бесколёсный! :pardon:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: votasum от Июня 04, 2016, 22:39:14
Я пока бесколёсный!
:shok::shok::shok: Тот жук колеса почикал. :shok::shok::shok:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: АверС от Июня 04, 2016, 23:39:48
Я пока бесколёсный!
:shok::shok::shok: Тот жук колеса почикал. :shok::shok::shok:
votasum, Воронежский жук сожрал все колёса, зимние, :pardon:, а летних нет :pardon::biggrin:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 05, 2016, 09:30:00
Dil, Миша, насадка к триммеру для измельчения листа самопальная? Можешь фотку сделать? Из чего оно там? Нержавейка?
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июня 05, 2016, 10:45:38
OFF-ROAD36, насадка фабричная. Жёсткие подвижные ножи. Ну и не так мелко получается.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июня 12, 2016, 21:16:56
Скоро зацвет, готовлюсь. Прикупил дешёвую мясорубку специально для чая.  Набрал немного листиков, испытать процесс. На удивление это китайское изделие работает :shok: Моторчик слабенький на столько, что не в силах порвать редуктор. Мелкую сетку слегка доработал.

(http://savepic.ru/10102181.jpg)

В результате получилась некая масса, слегка клейкая. Скатал в шар и бросил на пару дней. Сегодня разломал и на противень, в духовку. За пару часов высохло, стало тёмно коричневое, почти чёрное. Комки, если крупноваты и не досохли, внутри тёмно зелёные. Не путать с навозом!  :biggrin:

(http://savepic.ru/10104231.jpg)

Запах присутствует, вкус наверное более терпкий, чем при свободной сушке, чуть меньше кислоты. Но тут ХЗ, собирал ещё рановато, не цветёт.

(http://savepic.ru/10092985.jpg)

Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 19, 2016, 23:25:47
Собрал 4кг со своей грядки. Мясорубку жалко, потому утрамбовал все в ведерко на первичную ферментацию.
От жадности брал с цветочками и бутонами. Пока привез, он уже греться начал, потому не вялил, сразу в ведерко.
Завтра буду мять. Делаю так:

 http://youtube.com/watch?v=9hivesjDh7M

Стебли срезал секатором, затем обрывал листья сидя в тенечке на стульчике  :)
Думаю, к августу еще нарастет, второй урожай соберу!
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июня 20, 2016, 07:27:58
OFF-ROAD36, греться это плохо. Посмотри, если листья посерели, то в компост их.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 20, 2016, 09:23:44
А разве ферментация не с разогревом происходит?
У Александра Вяземского в ролике, что в моем сообщении, после первой ферментации лист серый получается.
Сейчас посмотрел в банку - лист пока зеленый, пахнет хорошо, к вечеру приду с работы - буду мять.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 20, 2016, 10:22:41
Глядя на вас пошол собрал молодой лист, вернее либо только зацвел, либо в бутонах. По пробую молодой лист. Но раскинул на просушку а аромат уже есть.
Я после просушку набиваю в трех литровую банку на день. Он тёплый получается но не сильно серый, но цвет меняет на сероватый. 
В субботу в лесу на вырубке видел. В выходной хочу собрать.
Хочу по эксперементировать, при одинаковом приготовление, но разном сборе, будет вкус меняться.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: АверС от Июня 20, 2016, 18:23:06
У нас зацветает :pardon:, в субботу набрал немного :blush:, идёт ферментация, завтра буду сушить :pardon:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июня 20, 2016, 18:46:17
Ещё вот... Всё время гадал как же у всех получается чёрный цвет?. Теперь знаю - в духовке сушат. У меня при свободной сушке не чернеет. Когда засушил в духовке, у меня тоже почернел. Но, если комочки попадаются внутри недосушенные, то тоже зелёные внутри. Ну в общем понятно, надеюсь :blush:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 20, 2016, 19:06:26
Листики практически не поменяли цвет, мокрыми не стали, пахнут хорошо, завяли в банке. Ближе к ночи буду мять.
Куда помятые сложить, каким слоем? Надолго?
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 20, 2016, 19:40:17
OFF-ROAD36, Тоже сейчас буду мять. Надо либо в пластиковой либо стеклянной посуде. Я в тазике слоем 3-5 см ложу. не много применая. И накрываю мокрым вафельным полотенцем. и мочу по мере высыхания и возможности.На сутки в теплом месте . (комнатная температура)
 Завтра порублю не много и в духовку на час с приоткрытой дверью и сто градусах. Помешиваю руками раза три ,четыре.И перед выключением если хочешь черный чай, включаешь на полную мощность. Если зелёный то сушиш без поджаривания.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июня 20, 2016, 20:08:45
Куда помятые сложить, каким слоем? Надолго?
В кастрюлю под гнёт.
Я последнее время в пакет и придавливаю - возить проще, нет возни с кастрюлей.
По такой погоде на сутки. Погляди, они потемнеют и запах пойдёт цветочный. Если запах силоса, то забродило, передержал. Сам смотри :ok:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 20, 2016, 21:15:39
По мял и просто туго в стеклянную чашку, без пресса, но накрываю влажным полотенцем.
Я чай делаю а жинка черемшу. Прикиньте аромат в квартире, цветочно - чесночный.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 20, 2016, 22:41:07
Ёпрст!!! У меня 4 килограмма исходного сырья занимали 11л пластиковое ведерко. Помял, теперь могу впихнуть в 9л кастрюлю. Лист дал сок, но в разы объем не поменялся.
Как его складировать? В одну посудину под гнет? Или раскладывать по 5 см по всем имеющимся в наличии мискам???
В процессе ферментации ворошить надо?
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: АверС от Июня 20, 2016, 22:45:05
OFF-ROAD36, Ну вот как Николай делает :blush: http://tehnoforum.com/index.php?topic=3152.msg204630#msg204630
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: баламут36 от Июня 20, 2016, 22:46:11
Ёлы палы, кулинары блин :biggrin: искушённые вкусами чая! :sarcastic_hand: Когда суп из лебеды готовить будете? :blush::biggrin:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 20, 2016, 22:59:12
Ванночка в деревне. Дома только кастрюли и тазик. И каким слоем класть? Уплотнять???
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 20, 2016, 23:00:46
Когда суп из лебеды готовить будете?

Как приготовим, кушать позовем. И чтоб не отказывался, сам напросился!  :sarcastic_hand:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: баламут36 от Июня 20, 2016, 23:01:43
Ванночка в деревне. Дома только кастрюли и тазик. И каким слоем класть? Уплотнять???
Приезжай, у меня во дворе ванночка валяется эмалированная, подарю! :good::biggrin:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: АверС от Июня 20, 2016, 23:02:14
OFF-ROAD36, Я делаю гранулированный :blush:, насыпаю в кастрюлю ( 5л), немного уплотняю и накрываю крышкой :pardon:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: баламут36 от Июня 20, 2016, 23:02:40
Когда суп из лебеды готовить будете?

Как приготовим, кушать позовем. И чтоб не отказывался, сам напросился!  :sarcastic_hand:

Ну так тему новую надо сначала замутить! :biggrin:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: баламут36 от Июня 20, 2016, 23:03:31
OFF-ROAD36, Я делаю гранулированный :blush:, насыпаю в кастрюлю ( 5л), немного уплотняю и накрываю крышкой :pardon:
:shok: И чё, сам гранулируется? :pardon:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: АверС от Июня 20, 2016, 23:05:08
:shok: И чё, сам гранулируется? :pardon:
баламут36,  Сам  :pardon: :biggrin:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 21, 2016, 08:54:02
Сушу. 4 кг исходного сырья - пипец как много, в духовке если сушить, то на весь день.
Потому частично разложил на балконе на тряпочку, будет зеленый.
В духовке получается черный. Пожадничал, навалил на противень слой сантиметров 5 или 6, теперь каждые 5 минут ворошу, процесс идет.
Запах не понимаю. Компотом пахнет, немного травой.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: votasum от Июня 21, 2016, 08:59:24
:blush: Я конечно грубо извиняюсь, но хотелось бы чтоб каждый написал по пунктам что, куда, и зачем.
1. собираем.
2. пропускаем через мясорубку.


23. пьём чай.
Ну как то так. :blush::blush::blush::blush: а то ведь сколько людей столько и рецептов. :pardon::pardon::pardon:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 21, 2016, 09:03:56
OFF-ROAD36, чёт рано достал. Я сутки держу. Вечером только сушить буду. Так быстро не забродил наверное.
А когда сушиш пахнет сильно каким-то вареньем.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июня 21, 2016, 09:15:19
votasum, Серёг, ну ты собери и попробуй варианты. Сам говоришь каждый по-своему делает :pardon:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 21, 2016, 09:19:00
votasum, Сергей, как закончу - напишу. А сейчас идет битва за урожай. Половину переработаю сейчас, остальное  - вечером.
Пока так было:
1. После сбора листа - 1 сутки в ведерке с вечера до вечера, туго утрамбованные. Это первичная ферментация, типа..
Когда вынимал из ведерка лист просто вялый был, цвет не поменял.
2. Потом промял руками, лист потемнел, стал мокрый, если сжать в кулаке или прокатать жменю листьев между ладоней, то течет сок.
3. Промятые листья сложил в две кастрюли, не утрамбовывая, но и не рыхло. Это было к ночи.
4. С 8 утра запустил два противня сушиться в духовке, пожадничал, насыпал сантиметров шесть, теперь ворошу каждые 5-10 минут. Еще полкастрюли разложил сушиться на балконе на чистую тряпочку.

Пока все. Одну кастрюлю оставлю до вечера, для сравнения.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 21, 2016, 09:20:51
votasum, Да особо не надо таких тонкостей.
В прошлом году я пробовал четыре способа. Вкус почти один и тот же. Единственное это зелёный немного травой отдаёт, а гранулированный более терпкий.
В этом году пробую разное сырье.
Вот если бы у кого-то получился бы аромат при заварки, такой-же как при сушки, то я очень внимательно изучил.
А так собрал подвялил в начале на воздухе, потом в закрытой таре, часов 6.  Потом любым способом разрушил листья, и 24часа при комнатной температуре даёшь по кваситься. Дальше сушка. Кому как нравится, и какой цвет заварки нравиться.
Я пью чай из термосы и глиняняной кружки где цвет особо не видно.
Остальное вымыслы.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: баламут36 от Июня 21, 2016, 10:01:03
В прошлом году я пробовал четыре способа. Вкус почти один и тот же. Единственное это зелёный немного травой отдаёт, а гранулированный более терпкий.
:hi: Димыч, смотрю приелся ты к чаю! :pardon: А ты добавь вот этой травки, в космос сгоняешь, только немного, а то далеко улетишь! :biggrin: (шутка)

(http://savepic.ru/10189606.jpg)
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 21, 2016, 10:31:55
В духовке сушка завершается, около 2-х часов ушло на этот процесс.
Запаха варенья нет  :pardon:
Есть какой-то терпкий дух, как в бане, когда начинают поливать разными отварами на каменку.
Вообще запах на кухне не сильный. В ведерке со второй порцией пахнет компотом и еще какими-то цветами.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 21, 2016, 10:44:54
Первая порция высохла.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 21, 2016, 11:25:44
Чёт чёрный больно. Вроде жечь особо не надо.
Один час с проиткрытой дверкай. И если по темнее охота, то пять минут на полный газ. баламут36, дури и так хватает. А вот здоровья бы не мешало.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июня 21, 2016, 11:44:44
OFF-ROAD36, из того, что сейчас докисает, брось гость на балкон пока солнышко.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 21, 2016, 11:59:53
димдимыч62, у меня очень толстый слой был изначально. Потому долго. Регулярно доставал и ворошил, дверка приоткрыта была, рука внутри легко терпит, даже о противень не обжигает, хотя горячая железка.
Цвет коричневый получился, как у магазинного чая.
Сушить перестал, как только все до конца высохло. Потом вынул, дал 5 минут постоять на столе и пересыпал в кастрюлю из нержавейки.
Миш, на балконе с утра уже лежит.
Вечером вторую кастрюлю на два противня в духовку и остаток на бумажку расстелю.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 21, 2016, 18:25:47
Мужики, а чем пахнуть должен сушеный в духовке чай??? Когда уже высушенный в банке лежит?
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 21, 2016, 18:29:03
У меня какой-то запах сушеной крапивы... может это не Иван-чай был???
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июня 21, 2016, 18:59:33
может это не Иван-чай был???
Ты чо?! :shok:  Ну цветы были фиолетовые?
Пахнет по-любому цветочно. Ну есть и запах сена и травы примешивается, как приготовишь. Но когда сохнет в доме аромат как от духов пролитых :preved:

(http://www.secretblog.ru/wp-content/uploads/2015/07/DSC_0321.jpg)
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 21, 2016, 19:23:46
У меня компотом пахнет... щас заварю, что утром сушил в духовке, хоть для ориентира, понять, что это такое получилось.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 21, 2016, 20:36:24
По-моему, получилось.
Залил повторно, первая заварка 15 минут, да пока выпил первую чашку, вторая почти черная была.
Бодрый, кислинка едва-едва, сеном не пахнет, есть легкий фруктовый вкус, терпкость присутствует.
Вторая заварка бледная, но пить можно :)
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 21, 2016, 20:55:49
Поставил в духовку противень аромат идёт обалденный. Когда из миски доставал был запах клубничного варенья ,я его режу см по два. На ощупь липкий и мокрый.
 Вкус и аромат говорят с временем набирается.
 Из пакета маечка получается туго набитая три литра банка. И один противень слоем 2-4 см.
OFF-ROAD36, Серёга приятного чаепития. :morning:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июня 21, 2016, 21:30:53
OFF-ROAD36, с почином! :morning::smile:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 21, 2016, 22:01:09
Ну всё ещё три минуты в закрытой духовке и на полотенчик до утра.
 Чем дольше сох тем меньше запаха остовалось
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 21, 2016, 23:06:50
Спасибо, братцы, за пожелания и поздравления!
Но как понять, что у меня получилось???
Может, это не чай, а силос??? Вареньем не пахло...

ЗЫ. Я в духовке сушил до полного высыхания, потому 2 часа получается время на процесс сушки.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 23, 2016, 10:48:20
Высушенные на балконе почернели так же, как и высушенные в духовке.

Теперь имею 4 сорта чая:

1. Высушенный на балконе после 7-часовой ферментации
2. То же, после 24-часовой ферментации.
3. Высушенный в духовке после 7-часовой ферментации
4. То же после 24-часовой ферментации.

Храню пока в кастрюлях с крышкой.
2-х суточный уже начинает менять запах на гораздо более приятный и интересный.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 23, 2016, 11:39:28
А разница 7 и 24 наблюдается?
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 23, 2016, 11:56:48
А разница 7 и 24 наблюдается?

Запахи отличаются, но тут еще не понятно пока, что больше влияет, разница во времени ферментации 7 или 24 часа или разница в возрасте чая после сушки 1 или 2 суток. По мне, сегодня утром запах чая №3 был приятнее, чем №4, а 1 - лучше, чем 2.

Но это всё на мой нос. И надо недельку подождать, чтобы выдержка чаев сравнялась.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 23, 2016, 13:27:37
У меня получилось с набитой банкай сырья, больше половины продукта. Храню тоже в банках, у свежего аромат пока интересней. Но не заваривать ещё.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 26, 2016, 21:10:38
Сегодня в очень экологично чистом месте . В лесу на полянах ,собирал молодые жирные листики кипрея. И обнаружил что кто то обобрал не много маю плантацию . Провёл расследование. Нашел следы конкурента. Им оказался сохатый. Макушки соцветий па щипал.
 Наверное в следующие выходные по караулю конкурента.
 Самое главное что они не дураки , именно макушки срывал. И не какие другие цветы не трогал.Только кипрей.
Хочу эту партию не принудительно сушить, на балконе рассыплю.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 27, 2016, 13:30:25
А я сегодня обнаружил на своей плантации много новых побегов на старых "стволах" и молодые растения подросли, которые были маловаты неделю назад и я их не брал. Все в бутонах, без цветков. Думаю собрать элитный сбор :)  Да и засушить после ферментации  на воздухе в тени, без духовки.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 27, 2016, 13:40:04
Сергей главное найти самый вкусный чай.

Я сегодня на работе нарвал не много, подвялил пол часа, закатал руками типо колбасок, и квасится в банку. Типо одно брожения. И сушить на воздухе. Эксперименты.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 27, 2016, 14:33:59
Сергей главное найти самый вкусный чай.

Я сегодня на работе нарвал не много, подвялил пол часа, закатал руками типо колбасок, и квасится в банку. Типо одно брожения. И сушить на воздухе. Эксперименты.

Вырубал в саду поросль терна и вишни. С листьями. Прохожу мимо куч, листья завяли и высохли, покоричневев почти до черного, не засохли зеленые, а, похоже, заферментироваться успели.. Запах слегка похож на ферментирующиеся листья Иван-чая...
Может, попробовать??? :blush:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 27, 2016, 15:04:37
Да так примерно и сено пахнет, на следующий день как скосить.
Сегодня на работе мужика угостил прошло годним , сказал что примерно как кампот из сухо фруктов.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июня 30, 2016, 10:21:17
Сегодня на работе деваха принесла чуток на пробу. У неё мужик решил попробовать сделать иван-чай, начитался в инете :biggrin: Я понюхал и понял - нихрена я не умею делать :sorry: У меня лёгкий запах, а здесь дух обалденный! :wacko2:

Сутки держал листья под гнётом, потом перетирал руками, потом ночь квасил. Сушил в духовке.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 30, 2016, 11:56:12
Попил вчера вечером из одной кастрюльки... чёт не вштырило ниразу.. Пить можно, духа никакого особенного нету...
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 01, 2016, 08:57:47
Ну вот результаты экспериментов.
Сушка на воздухе не подходит, вкус травы. И с двойной ферменацыей и одинарной.
Двойная ферментацыя более выражен аромат.
Пока самый удачный, это очень туго в 3 литровую банку, типо пресс, в добавок герметично часов на шесть. А потом мять, и 24 часа квасится. Потом сушить час в духовке.
Ещё есть в тырнете метод, тётка в принципе права.
Не много вялит, а потом в морозилку на пять часов. Что происходит, мороз расширяет сок и он рвёт структуру листа. Это в место мясорубку и давилок всяких.
А после размораживаеш и ферментируеш 24 часа, и опять сушить при сто градусах.
Это будет следующий опыт.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июля 01, 2016, 09:02:09
а потом в морозилку на пять часов. Что происходит, мороз расширяет сок и он рвёт структуру листа. Это в место мясорубку и давилок всяких.
Очень интересная мысль! Главное ленивая, самый то! :good:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: votasum от Июля 01, 2016, 10:41:44
У нас начинается цветение :sad::sad::sad: Значит я должен:
1 Нарвать
2 подвялить
3 в морозилку на 5часов
4вытаскиваю и сразу в мясорубку
5 мну и на 24 часа в банку под гнёт
6 сушу в духовке при 100градусах.

Чего не так?
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 01, 2016, 11:34:26
votasum, после морозилки мять особо не надо, надо разодрать листики друг от друга. И чтобы они как бы мятые были. А потом в стеклянную, пластиковую посуду слоем пять см, плотно утромбованы И накрыть мокрым полотенцем. При температуре25-28 гр, сутки. Сушить в духовке при сто гр с проиткрытой дверкай. Помешивая 10-15 мин.
Ну с морозилкай не пробовал. Для начала как раньше писал с банкай, и мятием пробуй.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 01, 2016, 11:40:22
OFF-ROAD36, и к стати,она ферментирует вишнёвый и чёрной смородины листья. Но весной когда листья молодые. А смородину лесную.
Если в лес попаду нарву на пробу. Добавлять надо чуть для аромата.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: votasum от Июля 01, 2016, 11:47:53
votasum, после морозилки мять особо не надо, надо разодрать листики друг от друга. И чтобы они как бы мятые были. А потом в стеклянную, пластиковую посуду слоем пять см, плотно утромбованы И накрыть мокрым полотенцем. При температуре25-28 гр, сутки. Сушить в духовке при сто гр с проиткрытой дверкай. Помешивая 10-15 мин.
Ну с морозилкай не пробовал. Для начала как раньше писал с банкай, и мятием пробуй.
А мясорубка?? Нужна или нет.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июля 01, 2016, 12:33:37
votasum, нет конечно.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 01, 2016, 14:23:54
А мясорубка?? Нужна или нет.
Нужна если без морозилки. И хочется гранулированого, но он тогда крепче и терпкий будет.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июля 03, 2016, 09:44:17
Продолжил опыты. Вчера надрал листа, часть через мясорубку, сегодня сушить рассыпал.

(http://savepic.ru/10299983.jpg)

Честно говоря, не очень то понравилось. Геморно, а результат сомнительный. Эту высушу, если не окажется что то выдающееся, подарю мясорубку жене нах.

А вот бОльшую часть вчера заморозил. Какова была битва за морозилку, отдельная повесть... :biggrin: Но попихал в пакеты и почти сутки оно там мёрзло. Сегодня достал, порезал ножиком. Получается как вилок капусты шинкуешь. Слегка погрел на солнышке и вачок под гнёт. Что получится поглядим, но запах многообещающий :smile:

(http://savepic.ru/10309198.jpg)

(http://savepic.ru/10302030.jpg)

(А некоторые светлые головы редукторами раздбрасываются :biggrin: )
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: баламут36 от Июля 03, 2016, 13:07:29
 Обратите внимание на фотку, вот он самый важный ингредиент: СНИКЕРС! :ok:

 (http://savepic.ru/10309198.jpg)
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июля 03, 2016, 16:28:04
баламут36, не баламуть! Это мне на сдачу впихнули. Поробовали есть, половинка уже неделю лежит.
Сникерсы хорошо в бассейн кидать, где люди :biggrin:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 03, 2016, 20:01:17
Dil, Зря так сушишь. Надо в духовке.
 Тоже пробывал в морозилке , мне понравилось. Завтра вечером по сушу узнаю результат.
 А также нарвал не много листиков малины лесной и клубнике луговой. Заморозил и поставил на ферментацию.:blush:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: баламут36 от Июля 03, 2016, 20:21:57
баламут36, не баламуть!
Освобождай место под палатку! :blush:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июля 03, 2016, 20:30:53
баламут36, дык у тя машина сломана :wacko2:
Съездили ягоды луговой подрали... :blush:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 04, 2016, 20:40:30
Докладываю результат ноль.Банки по всему дому.
Морозилка ерунда ,не ферментируется после неё. Лист после сушки ломается , и при сушки нет аромата. 
 Листья малины и клубники тоже не ферментировались после морозилки,просто трава.
 В проведённых опытах самый хороший результат, Первая вялка под прессом в банке часов пять ,шесть.Потом мять руками до образования сока и клейкой не много субстанции. Потом 24 часа ферментировать в посуде 5 см слоем ,утрамбованным. И сушка 1 час при 100 гр с открытой дверкай.
 У чая свой не много цветочный,компотный ,ягодный  аромат.  И вяжущий вкус чая черного заморского.
 Все остальные я думаю тоже полезны как иван -чай, но аромата мало.
 Хотя домашние хвалят
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: votasum от Июля 04, 2016, 21:30:00
Хотя домашние хвалят
Льстят добытчику. :biggrin::biggrin::biggrin:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июля 04, 2016, 22:27:29
Морозилка ерунда ,не ферментируется после неё. Лист после сушки ломается , и при сушки нет аромата. 
Вот б... :wacko2: У меня после морозилки отлично ферментировался. :pardon: Ночь проморозился, хотя температуру не скажу - холодильник древний. Но заморозило ниже нуля, хрустело. Порезал слегка и погрел минут 10 на солнышке. Он сразу потемнел, до тёмно-коричнего. И в бачок почти на сутки. Дух сногсшибательный.
ХЗ, у каждого по-своему :wacko2:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 05, 2016, 06:14:25
У меня после морозилки тоже по темнел. Мне понравилось все инородные листики проявились, и лист стал мягким. Но бродить не захотел. Может по мять надо было, чтоб сок вышел.
Надо новый набрать. Все свои плантации обобрал. Надо новые искать.
В выходной поеду в Тамбов, там погляжу.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июля 05, 2016, 08:32:57
Все свои плантации обобрал. Надо новые искать.
Приезжай, я за свои только взялся, хватит :ok:

После морозилки мять не надо, может только согреть. Ещё я наверное резать буду до морозилки, так плотнее утромбуются.

А вообще мне очень понравилось из мясорубки :good:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июля 10, 2016, 17:37:58
Вот, зимой добпвить сушёную ягоду в чай для духу :good::good:
Только сушить наверное в духовке придётся.

(http://savepic.ru/10420285.jpg)
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: АверС от Июля 10, 2016, 18:13:55
Dil, Не зимой, а сейчас :blush:, надо нарвать листьев смородины, только луговой, и добавить в этот чай :good:, но не надолго, а то помутнеет :pardon:, а сухие я пробовал, не то :pardon:.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 10, 2016, 20:00:56
АверС, зимой на охоте по лесу лазишь, на кустик смородины наступишь ,аромат. Наломаешь молоденьких веточек. В термос кинешь , пять минут и аромат обалдеть. Остальные веточки в морозилку ложу. И в чай добавляю.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: баламут36 от Июля 10, 2016, 22:38:45
Только сушить наверное в духовке придётся.
А нам сушилку подарили, тёща полведра насушила, дома духан обалденный от земляники! :good: Тоже зимой в чай, а то мои мятный любят, а я терпеть не могу! :pardon: Во дворе два вида мяты растёт! :pardon:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: votasum от Июля 11, 2016, 09:34:46
мяты растёт!
Ну да, мята мужикам не рекомендуется. :pardon::pardon::pardon:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Андрей 318 от Июля 12, 2016, 23:23:06
Попробовал самостоятельно заготовить иван-чай, по советам своего дядьки, который занимается этим практически профессионально.
1. Набрал листьев в полиэтиленовый пакет 15-20 л и немножко цветков иван-чая.
2. Держал в завязанном пакете около 6 часов.
3. Прокрутил через мясорубку один раз и засыпал в три большие кастрюли (высота слоя примерно 15 см).
4. Накрыл кастрюли мокрыми тряпками и оставил на сутки, тряпки периодически смачивал водой. Запах изменился, но не сильно, в глубине стало немного теплеть.
5. Разложил на противени слоем 1 см и сушил в газовой духовке около часа на минимальном огне и с приоткрытой дверцой. Каждые 15 минут доставал и перемешивал. Сырье подсохло и стало немного шуршать.
6. Вынул из духовки и прямо на противенях поставил на балкон досушиваться, т.к. сидеть около духовки не было больше времени.

Попробовал заварить чай. Заваривается примерно за 15-20 минут, становится темно коричневым, по цвету почти как простой черный чай. По вкусу хорошо, мне понравился, почти как у дядьки. Но второй раз заварить уже не получается нормально, цвет уже зеленый, вкус почти не чувствуется, хотя дядькин чай заваривал всегда по два раза.
Возможно я недосушил в духовке, или надо было добавить цветков побольше. Но в целом результат хороший :morning:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 13, 2016, 08:23:20
Dil, А в наборах для мясорубок есть крупные сетки, их можно использовать. Вернее легче будет. А-то при нормальной сетке тяжело.
Андрей 318, Не много по стоит аромат сильнее должен стать. Только от цветов толку мало, пробовал отдельно сушить, просто красиво, аромата ноль.
Хотя знакомый ездил в Беларусь к родным, они одни цветки собирают, сказал.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июля 13, 2016, 12:50:19
2. Держал в завязанном пакете около 6 часов.
У меня пару раз получалось, что пока довезу, уже сереть начинали - горят. Мож мешок у меня великоват :blush:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 17, 2016, 20:39:00
Сегодня в лес за чаем ездил. Лосяры хорошую конкуренцию составляют. Такие плантации обжирают. Наверно польза есть от него.Кругом травы любой до фига а он по всему лесу лазает и жрёт кипрей.
 Но в лугах листики уже все дырявые ,больные . А в лесу в теньке найдешь ,хорошие чистые листики.
 Проморозил часов шесть. Потом разморозил и помял.( мнутся плохо, сок почти не выделяют).Уложил в таз туго сантиметров пять.Буду ждать пока не появится сильный ягодно -цветочный аромат.Сушить наверно буду на воздухе чуть . А на по следок в духовке чуть поджарю.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 25, 2016, 20:13:08
Предыдущую партию загубил. Не  ферментировался су...а. В эти выходные поехали грибы посмотреть,дожди вливают, а нету рановато. Но лисичек на сковородку набрали.
 И нашел жирную плантацию чая на лесной поляне. Лосяры подо жрали манёха  . Но плантация хорошая , почти в человеческий рост ,и стволы зелёные. На замес набрал. вроде получился. Но такой жирный ,что полтора часа в духовке жарил . И все равно катушки попадаются сыроваты.
 Но вроде попал в цель. Наконец то . Аромат сильный.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: АверС от Июля 25, 2016, 20:57:52
Но вроде попал в цель. Наконец то . Аромат сильный.
димдимыч62, Снайпер  :pardon: :biggrin:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 25, 2016, 21:29:41
АверС, Да после четырёх партий загубленных. Да и с этой пока до цели не дошел , надо заварить ещё.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Александр165 от Июля 26, 2016, 08:30:36
АверС, Да после четырёх партий загубленных. Да и с этой пока до цели не дошел , надо заварить ещё.
димдимыч62,  :hi: Делал две партии, не ферментируется.Промяты листья хорошо, сок выделяют. Зелёными листья так и остаются :sorry:. Может температуры 20 мало?
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июля 26, 2016, 09:07:28
Может температуры 20 мало?
Может и мало. У меня была такая фигня, держал дольше и в тёплое место.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Сентября 07, 2016, 14:58:44
Сегодня от безделья провел эксперимент. Сделал цветок из водо стойкой фанеры. Набрал не много иван чай, мутантов, зелёные листики. Покрутил малеха. Лист крутит и мнет не много.
Но лист сырой, как будет с подвяленным посмотрим на будущий год.
Где-то читал что осенью корни надо соберать. Кто что знает?
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: votasum от Сентября 08, 2016, 10:07:00
димдимыч62, Пора фабрику открывать.:hi::hi::hi:
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Сентября 08, 2016, 10:32:18
Вот способ, начиная с 15:10

https://youtu.be/7hLyZsmz_lc

Вот на 1:20 давилки

https://youtu.be/baTDv3TNqkY

Вот на 2:10

https://youtu.be/1ggSvU0p_4Q
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Сентября 08, 2016, 13:51:20
votasum, Да не, пора что-то строить. Тогда рукам чесаться время не будет.
Миша а вот стиральные доски, интересно. Хотя сделанная мной рулетка, тоже пойдёт.
Название: Re: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Сентября 08, 2016, 15:46:33
димдимыч62, я хотел ленточную сделать. Наш Сергей рассказывал видел на чайной фабрике - там два барабана, между ними листья сыплют, причём один крутится медленнее. Получается, что листья, проходя меж барабанами скручиваются, жумкаются.
Вот типа того, только не метровые барабаны, а две ленты...
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июня 13, 2017, 20:28:52
Начал сезон сбора Чая молодого. Верхние листики. До начала образования букетика. В принципе не плохо. Но очень жирные. Плохо ферментируются,холодно, и влаги в них много.
 Но почти 3 литра вышло. А то второй месяц пью хрень всякую.  :drinks:
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 01, 2017, 21:09:06
Что такое с кипреем не того. Не как не ферменируется, вроде и темнеет в банке, но аромата нет. Одна партия жирная была, сегодня двух дневную ферментацию мял, суховат, еле промял. Кто что пробует?
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: АверС от Июля 01, 2017, 21:23:19
Что такое с кипреем не того. Не как не ферменируется, вроде и темнеет в банке, но аромата нет. Одна партия жирная была, сегодня двух дневную ферментацию мял, суховат, еле промял. Кто что пробует?
димдимыч62, У нас ещё не цветёт  :blush:.
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 02, 2017, 08:08:10
АверС, местами на солнце начал. Но я пробовал молодые, до цветения. В том году получалось.
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Августа 28, 2017, 20:25:01
В этом году чай хороший получился. Заваренный пахнет именно цветочным запахом. :good:
Пропускал через мясорубку и дня два-три ферментировал. Холодновато было, думал пропадёт, а оно вон как получилось.
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Августа 29, 2017, 09:20:49
Dil, А я не вытерпел ,раньше высушил.  Получился как всегда,а может и хуже. Кислит на вкус.
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июля 01, 2018, 22:11:02
Немного из моего общения с мясорубками. Первая была фирменная, действительно хорошая, 2кВт, прожила пол часа на листьях. Редуктор крякнул и чтоб мне голову не оторвали, пришлось искать. Новый обшолся в 1700, самка собаки.
Ну не успокоился же, купил себе самую раскитайскую за 1800. И о, чудо! Это убожество своими 800 Ваттами не в силах даже заломать собственный редуктор! :shok: Четвёртый год работает тьфу-тьфу. :wacko2: С самого начала слегка доработал сетку

(http://tehnoforum.com/my_img/img/2018/07/01/29e25.jpg)

Разумеется, работала с перегрузом и грелась как утюг, влоть до останова по теплушке. Остывала дольше, чем крутила кажется. В этом году наточил сверло и подырявил от души.

(http://tehnoforum.com/my_img/img/2018/07/01/f5f9d.jpg)

Воздух попёр, ну греться перестала, естественно :good:
Конечно, я не успокоился, сегодня чистил на ходу, сунул вилку, а нож провернулся. Кто бы мог подумать :blush: :biggrin: Завтра починять :pardon:
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 04, 2018, 16:14:31
Да с чаем бяда. Две банки выкинул ,лист пожелтел. А две банки,не стал ждать когда по желтеет ,чуть запах вкусный пошел ,я его по мял и в духовку. СоломА  :diablo: :diablo: :diablo:
 Не ферментируется, то есть не киснет. Сразу усыхает. Про бывал и вялить и не вялить ,перед закладкой. Кто то нашел как с этим бороться. Голодные останимся .  :sorry:
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: АверС от Июля 04, 2018, 18:09:00
Да с чаем бяда. Две банки выкинул ,лист пожелтел. А две банки,не стал ждать когда по желтеет ,чуть запах вкусный пошел ,я его по мял и в духовку. СоломА  :diablo: :diablo: :diablo:
 Не ферментируется, то есть не киснет. Сразу усыхает. Про бывал и вялить и не вялить ,перед закладкой. Кто то нашел как с этим бороться. Голодные останимся .  :sorry:
димдимыч62, Как ты делаешь? Обычно сначала подвяливают, затем мнут, потом ферментация и окончательный процесс это сушка :pardon:.
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 04, 2018, 20:05:11
АверС, После сбора ,рассыпаю и перебираю. Это примерно час два. После туго набиваю в 3 литровую банку. На сутки или больше. До тех пор пока не будет сильный аромат. После мну, и накрываю влажным полотенцем часа на 2-3. . После шинкую и в духовку на час. Три года всё получалось. В этом году в банке листики желтеют как будто сгорают от тепла, а раньше они серели не много, и становились как бы липкие. 
 В этом году пробовал и не много вялить ,чтобы листики по жирнее были. И последние сушил долго,пока вялыми не стали. И все равно не было явно выраженного запаха. И некоторые листики по желтели. И экспериментировать нету время для сбора.
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: АверС от Июля 04, 2018, 20:20:37
АверС, После сбора ,рассыпаю и перебираю.
димдимыч62, Рассыпай в тени слоем около 5 см. и периодически перемешивай чтобы они не сохли, а вялились, у меня, при тёплой погоде ( я рассыпаю в квартире :pardon:) занимает около 12 часов. Затем, когда подвялятся, мни или в мясорубку, как нравится ( я через мясорубку) и в кастрюлю, немного уплотняю, и ждём от 8 до 36 часов, а потом сушу в духовке :pardon:.
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 05, 2018, 16:01:14
Делал сегодня по твоему рецепту. Был на выезде, собрал чуток,вылил часов пять в закрытом помещении с не большим сквозняком. Больше не стал,сохнут. Мял ручками,мазли набил на кулаках,соку почти нет,и запах сырой соломы. До завтра оставил зреть,в ведерке,накрытом влажным полотенцем.
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: leon10010 от Июля 08, 2018, 12:33:46
Заходил к соседу вчера. Он тоже каждый год иван-чай заготавливает.
 Качество в этом году - не ахти.  :pardon:
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июля 08, 2018, 15:53:06
Сегодня посмотрел что высохло. Откровенный запах коровяка, без примесей. Плюс заплесневело. Литров 20 выкинул :sad:
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 08, 2018, 18:14:17
По Серёгеному рецепту сделал, даже сушить не стал . Не ферментируется.  :diablo: :diablo: :diablo:
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: АверС от Июля 08, 2018, 18:32:33
 Dil,   димдимыч62, А у  самопал, не узнавали? :blush:
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: leon10010 от Июля 08, 2018, 18:58:26
Заходил к соседу вчера. Он тоже каждый год иван-чай заготавливает.
 Качество в этом году - не ахти.  :pardon:
Забыл добавить.
 Когда сушил, мял - запах был хороший, ароматный.
 А когда чай заварили с ним - не то! И запах не тот, и привкус непонятный. Пить можно, но не то..  :pardon:

Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: АверС от Июля 08, 2018, 19:04:44
leon10010, Когда сразу после сушки завариваешь, то вкус терпкий какой то, а после нескольких месяцев делается другой  :blush:.
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: димдимыч62 от Июля 08, 2018, 20:10:21
Не у Самопала не спрашивал. А терпкий вкус у чая свежего всегда.  Лист при ферментации не мокнет и не липнет. Он желтеет. А по твоему рецепту ,после сминания в ручную ,ваще запаха не дал.
 По большому счету его чудо свойства и просто сушеного есть наверное. Но вот вкусовые качества это для гурманов, вот и изобретаем. :biggrin:
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Александр165 от Июля 08, 2018, 20:18:42
после нескольких месяцев делается другой  .
В том году заготовил   немного, вкус кофе был, после нескольких месяцев вкус изменился.  :pardon:
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июля 09, 2018, 21:51:35
В выходные приезжала старая подруга, показала иной рецепт. Сорванные листья сравнительно тонким слоем в пакете выкладываются на солнышко. Под температурой они коречнивеют, потом сушить. Сегодня заварил. Запах хороший, пожалуй лучше, чем у меня обычно. Но это зелёный чай! Может и хорошо, но непривычно. И не производительно, на зиму заготовить замучаешься.
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Dil от Июля 10, 2018, 18:28:19
Сегодня налил вчерашней заварки :shok: Ахринительно и афигительно! Запах обалденный, такого никогда не было. Да злёный, но запах и вкус :good: :good: :good:
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: баламут36 от Мая 19, 2019, 01:07:08
Пора на малиновый переходить!  :ok:

http://youtu.be/ACjXJm7Yhxg
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Июня 12, 2019, 06:48:09
Пора косить...
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: leon10010 от Июня 12, 2019, 07:40:53
О. Зацвел. Надо сказать другу. Он любитель!
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Августа 01, 2020, 13:10:18
Что, любители чая? Собрали урожай?
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: Егор-Урал от Ноября 09, 2020, 22:17:14
 :biggrin: ,тут уж не доча я будет.Не знал рецепт просто высушил,цвет есть, вкус, запаха нет! Посмотрел кто как  делает,намял после небольшой выдержки,сложил в таз на ночь,плотно закрыл,протопил печь русскую,угли убрал и туда пока не остыла,высох ,запах  :good: ,но до этого просто сушеный то же результат дает,на себе заметил.
Название: Иван--чай. Сбор и приготовление.
Отправлено: OFF-ROAD36 от Мая 26, 2021, 09:30:39
https://aftershock.news/?q=node/980246  - оригинал статьи тут.



Цитировать
Кто из жителей России не слышал про Иван-​чай, по научному Кипрей узколистный? Думаю и слышали и видели в живую его все, поскольку во первых растет он по всей территории России, кроме Крайнего Севера, а во вторых статьи о нем, его истории и полезности сейчас звучат из каждого утюга.
Если суммировать все что написано и наговорено об Иван-​чае на сайтах производителей и высказываниях адептов с журналистами вместе, то получится следующее:
1. На Руси Иван-​чай был излюбленным напитком, его пили, нахваливая и стар и мал от Князей до последнего нишего.
2. Князю Владимиру при взятии крепости Копорье благодарные местные жители преподнесли напиток из Кипрея, который так ему понравился, что он приказал поить им всех своих воинов,
3. Иван чай был описан во всех Русских травниках как бодрящий и укрепляющий напиток.
4. Европейцы настолько любили Иван-​чай, что экспорт его из России в Европу составлял сотни тысяч пудов в год, и был на втором месте по доходам в казну, превышая доходы от пеньки и льна.
5. В 18 веке хвалебная статья об Иван-​чае была помещена в Большую Британскую Энциклопедию,
6. Запрет на Иван-​чай был пролоббирован Ост-​Индийской Компанией, которой тот составлял значительную конкуренцию поставляемому Китайскому и Индийскому чаю.
7. В Советском Союзе в 30-х годах был создан институт в селе Копорье занимающийся Иван чаем,
8. Гитлер наслушавшись Аненербе верил что сила Русских войск именно в Иван-​чае и по этому именно на Копорье был направлен главный удар северной группы войск, с намереньем во что бы то не стало уничтожить тайные Русские знания
9,10....бесконечность....

Как вы думаете, сколько во всем вышеперечисленном  и еще десятке высказываний правды?

НОЛЬ, НИ ОДНОГО ПРОЦЕНТА.
ПОЛНОЕ ВРАНЬЕ ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА!

Да ну нахрен, скажет читатель, сам ты врун! А докажи..

Докажу. Поехали.

Начать надо с того, что Кипрей типичный сорняк лесной зоны всего северного полушария, от Исландии до Японии и Америки. От Архангельска до Стамбула. Он даже изображен на гербе Юкона.
Употребляли его в древности практически все народы, но не как вкусный напиток, а как лекарство и ....еду.
Дело в том, что ферментацию как таковую придумали совсем недавно по историческим меркам, примерно в 14 веке, да и то дошла сия технология до Европы не раньше конца 17 века. А в чистом, хоть высушеном, хоть сыром виде кипрей мягко говоря не очень. Попробуйте заварить сено... вкус будет очень похожим. Только его корни после вымачивания и удаления жесткой сердцевины можно употреблять в пищу, да цветы дают некоторую сладость. Побеги, даже молодые хоть и имеют вкус напоминающий спаржу, но вяжут рот посильнее зеленых слив. Так что с голодухи конечно сьесть можно, но при наличии хоть какой то замены лучше без них обойтись. Цветы в высушеном виде дают, как сказал выше, некоторую сладость, но совершенно без вкуса и хоть какого-​то аромата. Добавить в смесь с ароматными растениями для подслащения, когда мед закончился в древности считалось нормальным, заваривать сами по себе...история таких свидетельств не оставила.
А главное не это. Не ферментированый кипрей по причине содержания в нем алколойдов с действием сравнимым с аминазином обладает  выраженными седативными, успокоительными и психокорегирующими свойствами. Именно по этому упоминания кипрея года эдак до 1790  идут как правило в разделах о лечении таких заболеваний как алкогольный психоз, смятение души и прочей психиатрии. Грубо говоря, при постоянном его приеме человек становится спокойным тормознутым пофигистом. Именно по этому основное его использование было в пост в монастырях... "Дабы душу и тело братии смирить от искушения" как описано в Житие Преподобного Мартиария Зеленецкого.
Также кипрей вполне так слабит, мягко, но неотвратимо.
 Использовали его конечно и от других болезней, но именно от болезней, а не как приятное питье.
Есть еще одно свойство кипрея, о котором развернуто ниже, а сейчас скажу, что кипрей категорически нельзя смешивать со  спиртным. Любители кипрея могут провести маленький эксперимент: Заварите кипрей и хоть  в холодный, хоть в  горячий добавьте водку . Посмотрите через пару минут что произойдет в стакане-​ он свернется в плотную клейкую массу, прекрасно щакупоривающую кишки. А уж что делает любой седативный да еще до кучи психотропный препарат в купе с алкоголем...Наши предки как всегда путем проб и ошибок, иногда со смертельным исходом, научились понимать, что и с чем можно или нельзя употреблять. А так как основным Русским напитком были квас, мед и брага то дальнейшие действия можно расчитать без труда.

Теперь подумаем вместе  о сочетании Князя Владимира и предложенной ему невесть кем чашей невесть чего...В те времена знать крайне боялась отравлений. А тут только город захватил и тебе предлагают что то выпить? Даже если не отсек Князь предлагающему его непутевую голову сразу и дал выпить предложенное своему " грибному человеку", то после увиденной тормознутости и засратости последнего, головенка точно полетела бы с плечь. Давать воину напиток который его не бодрит а тормозит и заставляет бегать до кушерей, когда враги под боком и вся надежда только на твою силу и изворотливость -это даже не дурость, это предательство. Хотя упоминаний в летописях о подобном идиотизме не сохранилось.

Вообще до вышеупомянутого 1790 года нет ни одного исторически подтвержденного упоминания кипрея в качестве застольного напитка. Поиск во всех изданиях Британской энциклопедии также не привел к хоть какому то упоминанию о пищевой ценности напитка из кипрея.

Ни в житиях святых, где существуют сотни упоминаний и рецептов из трав, ни даже в Домострое, нигде ничего о нем нет.
 В первой Русской печатной кулинарной книге "Экономическое наставление дворянам, крестьянам, поварам и поварихам" где только квасов и узваров описывается пять десятков о нем сказано ровно ноль. Ни в "Поварских записках" Друковского, где описаны практически все употреблявшиеся тогда в России блюда и напитки от 1779 года, ни в одной другой кулинарной книге до 1790 года никакого упоминания кипрея, а тем более Иван чая нет и в помине.
И только в книге "Русская хозяйка, ключница и повариха" Осипова от 1790 года находим первое упоминание о кипрее как Иван-​чае, но только не в качестве хвальбы, а как уничижительное описание подделки под Китайский чай и совет никогда его не покупать.

Надо сказать что чай, обычный чай который мы все пьем попал в Россию сравнительно недавно, только в 1638 году, когда посол Китайского Императора  преподнес Российскому царю Михаилу Федоровичу коробочку Китайского чая. Самовар, который для нас исконно Русский, можно сказать национальный продукт, появился еще позже, в 1730 году, причем не в Туле, а на Урале, на Демидовском заводе по образцу Китайскому.
Так вот, в Европу чай из Китая, где в то время были его плантации, доставлялся сначала исключительно морем, а поскольку Суэцкий канал еще не выкопали, то в обход Африки. Потери кораблей при этом были просто сумашедшие. Только в 1799 году было потеряно 116 кораблей. Естественно постоянно искались сухопутные пути, но до Петра Первого транзит через Россию из Китая  в Европу был скажем мягко ограничен. Но вот Россия прорубила окно в Европу, да и сам Петр пристрастился к хорошему чаю, работая в качестве урядника Петра Михайлова в своем же посольстве в Европу. Короче Новый Шелковый Путь через Кяхту заработал, да так ,что к 1800 году через Россию было провезено 9 миллионов фунтов чая, на современные меры веса это больше 4000 тонн. Это только транзит. Еще больше 2 миллионов фунтов или  1000 тонн было импортировано в саму Россию. Причем всего за 40 лет этот обьем увеличися в 4 раза. В 1831 году в Россию было импортировано 7 миллионов фунтов чая
Цена на Китайский чай была баснословная-​ в 1800 году в среднем 9.3 рубля за фунт высокосортного чая и 4.5 рубля за фунт обычного. Переведя по паритету на современность получаем что килограмм хорошего Китайского чая на наши деньги стоил порядка 90000 рублей.
Ну как тут ушлым Русским купцам не подсуетится? Такие деньги, да мимо рук проходят.
Искали замену Китайскому чаю весь 18 век. Пробовали привозить кусты..... пробовали сажать семена, все бестолку. Вымерзал и не родился.
Но тут случилось посольство Екатерины в Китай. Среди прочих там был господин Савелов (а не его крепостной как написано в Википедии) коего специально отрядили "Дабы хитрость Китайскую разведать по делу чая изготовления". Просидев в Китае полтора года посольство возвратилось домой. Савелов всему не всему, но кой чему в Китае обучился , главное технологии ферментации, и начал эксперементировать с  Российскими растениями. Полноценной замены Китайскому чаю ни он ни кто в дальнейшем так и не нашел, но похожесть по внешнему виду получить смог.
Итак в Гатчине, а имение его находилось именно там в 1776 году началось сначало небольшое, а потом распространившееся на всю Россию производство так называемого "Копорского чая". Что именно он представлял из себя опишу чуть ниже, но по мнению его пробовавших вид был тот, вкус не тот. "Копорское крошево кисло и дешево" по меткому выражению Даля. Но зато цена производителей радовала до беспредельности. Производства фунта копорского чая обходилось в 5 копеек, в отличии от минимальных вышеупомянутых 4.5 рублей за Китайский. Как правило его мешали с какой либо частью настоящего чая и выдавали за оригинал. В живую , в чистом виде именно как Русский чай никто и никогда до современности его не продавал. Производство для поддельщиков настолько было выгодным, что уже к 1814 году при импорте 3.5 миллионов фунтов Китайского чая в России продавалось и потреблялось 6.5 фунтов "Настоящего Китайского чая" как теперь бы сказали с "Малой Арнаутской".
Ни Наполеоновское нашествие, ничто не могло остановить производство подделки.
В 1816 году не выдержало терпение у купцов Чайной Гильдии. В ответ на прошение к Государю Императору (оригинал прошения находится в РГИА с рецензией рассмотреть ) кабинет министров на заседании 6  июня 1816 года принимает постановление о запрещении подмешивать копорский чай к Китайскому и выдавать его за настоящий.
Правда толку как от любого постановления не влекущего наказания было чуть меньше чем никакого. Следующее постановление было издано тогдашним кабмином в 1819, потом в 1824 и в 1827 с известным одинаковым результатом.
К 1831 году импорт настоящего чая составлял 7 миллионов фунтов в год, продажи в России 17 миллионов фунтов. 4500 тонн халявного извините дерьма! Пусть цена и снизилась до 3 рублей за фунт реализации, но суммарно производители контрафакта получали в год больше 20 миллиардов рублей чистой прибыли на современные деньги.
В 1833 году выходит "Сельский полицейский устав для государственных крестьян" где в разделе "Общие меры по сохранению народного здравия" говорится-​"Запрещается употребление Копорского (Иван-​чая) как одного, так и в смеси с китайским. Равным образом запрещается и сбор самой травы, из которой копорский чай составляется". Толку как понимаете это также не принесло. Как производили подделку мошенники так продолжали.
Но тут на их беду случилось страшное.
Если на простой люд в России как обычно было всем плевать, то отношение к "Непростым" особам было совсем иное.
Надо сказать что в те времена даже Государю Императору прогуляться в одиночку по улице или зайти в кофейню откушать чашечку чая было делом обычным. Так вот, в  феврале 1845 году Московский Генерал -​Губернатрр Щербатов Алексей Григорьевич как то откушал осетринку под графинчик водочки в прекрасном ресторане ЯРд и запил все это удовольствие чашечкой хорошего Китайского чая. Оказавшись дома почуствовал себя "не очень". Слетевшиеся врачи установив что больной потреблял, промыли желудок и все прочее что в таких случаях делается.  Полиция проведя дознание сначала обвинила ресторатора в продаже заведомой подлелки, но как оказалось чай который закупал ресторан поступал напрямую из Англии, именно чтобы избежать возможных махинаций.
По Высочайшему распоряжению создается "Комиссия по выявлению злоупотреблений в чайной торговле" . Материалы ее работы в полнейшей сохранности находятся в РГИА и составляют целый фонд из 1317 томов.
         Открылось страшное.
Наши хитромудрые торговцы дабы сбить покупателей с толку экспотрировали как бы в Англию кипрей,  но не доезжая до Англии , когда прямо в море, когда на берегу  его смешивали с обычным Китайским чаем , паковали и как настоящий Китайский продавали опять в Россию.

Выводы были совершенно однозначные. Не только продажу, но и изготовление и хранение и сбор кипрея запретить. Что и было сделано причем полностью и под страхом ареста, ссылки и лишения имущества.
Вышло два постановления кабинета  министров  и было создано Врачебно-​Полицейское управление для контроля и наказания.
В принципе с до революционной историей кипрея можно было бы покончить, хотя конечно рецидивы подделок еще случались. В одной из таких историй в  году отметился известный по своим мемуарам адвокат Кони, выступающий Государственным Прокурором на процессе братьев Савельевых Ивана и Петра, продававших копорский чай под видом настоящего фирмы братьев Савельевых, но только Игнатия и Павла. Мошенники были сосланы в Сибирь.
Оканчательно добило производство копорки строительство и ввод в эксплуатацию Суэцкого канала, массовое выращивание чая в Индии, а также в разы снижение таможенных пошлин. Цена чая снизилась и риски перестали окупаться.

Наступил новый век, прошла революция, о кипрее вспоминали только как о давнем курьезе. В 1932 году в журнале Работница вышла о нем статья где вкус его описан так-"Хотя по виду копорский чай нередко был похож на китайский, но он был неприятен на вкус, его настой имел зеленоватый, грязно-​жёлтый цвет и оставлял на стенках стакана тёмный осадок". Подобные статьи с аналогичными отзывами публиковались даже во время ВОВ например в журнале Природа за 1944 год.
   Ни о каком создании института изучения кипрея никто даже не заикался.
Знал ли о кипрее Гитлер история умалчивает, в прочем села Копорье немцы так и не захватили, хотя не сильно и пытались. Как не пытались захватить сам Ленинград.
В 70-80 годах были проведены исследования медицинского применения кипрея, а также в 1984-88 годах применение его как кормовой культуры. Ни о каком чисто пищевом значении и речи не шло, несмотря на постоянные проблемы с питанием, а тем более с качественным чаем в СССР. Кипрей до 1991 года оставался уделом травников и любителей старины.

Так откуда же взялись сотни фантастических фактов о кипрее описываемые в тысячах статей что в печатных журналах что в интернете?

Не торопитесь, все будет.
Был и есть ( мир его дому)  такой товарыщ, назовем его Акакий Акакиевич, кто захочет по приведенным ниже данным без труда найдет его настоящее имя, не побоюсь этого слова фанат Кипрея. Так вот, году эдак в 1988 товарищ создает кооператив по заготовке и продаже героя сегодняшней статьи. Дела сначала у него шли не совсем чтобы хорошо, хоть в Союзе конца 80-х  и крайне хреново было с продуктами, но непонятную штуку с непривычным вкусом народ брать не спешил. Нужна была реклама. Да такая и там где народ точно будет читать и верить. Кому наш Акакий продал душу мне неведомо, но в крайне популярной газете Аргументы и факты выходит цикл статей где и начинает складываться "Современная Правдивая История Иван-​чая". Там и появляется Князь Владимир и злая Ост Индийская компания и все остальные прелести. Дела у Акакия пошли в гору, он создает НКО Русский чайный Дом, откуда со скоростью взбесившегося принтера разлетаются в каждый Мухосранск статьи об истории Иван-​чая и его возрождении. Создана "Русская Чайная Церимония"-​карикатурная пародия на Китайскую, начинают производится якобы восстановленные  по старинным рецептам специальные Русские Аутентичные заварочные чайники позволяющие из одной ложки чая получить 50 чашек....регистрирует десяток патентов как именно правильно готовить Иван-​чай, открывает франшизу... Короче бизнес попер.
Глядя на него и другие производители думают-​"А мы что лохи?" И вот уже к производству подключается все новые и новые люди. Не мудрствуя лукаво первые производители приняли правила игры и Новую Хронологию Историю кипрея. Был создан Союз Производителей Иван-​Чая... правда только на бумаге. Регистрация не состоялась. В дело вмешался крупный бизнес. А крупняку пусть и даже красивая, но сказка, тем более на раз-​два проверяемая на хрен не уперлась.
Сначала в Комерсанте, потом в Гастрономе далее в других крупных изданиях начали публиковаться статьи на тему-"Кипрей чтука хорошая, но врать то нафига?".
Акакаша брызгал слюнями и записывал десятки видео, одновременно откладывая горы помета в коментариях к любой статье откланяющихся от его канона.
Необходимо отметить, что терять ему было чего. Пока он был продаваном "Уникального Старинного Аутентичного Древнерусского" продукта, цена на его чаи на порядок превышала цену Индийского или Цейлонского чая. Как только на его поляну вышли крупные производители  и товара стало много, цена соответственно пошла вниз. На прошлый год в России произведено порядка 1800 тонн ферментированного кипрея и с каждым годом производство растет по 15-20%. А цена стала доступной не только любителям экзотики, но и обычным людям. Средняя цена розницы на май 2021 года 129 рублей за 100 грамовую пачку, что вполне по карману всем любителям вкусных напитков. Есть конечно и уникальные сорта со стоимостью и в 1000 рублей за сто грамм, но об этом ниже.
Сейчас Акакий сидит тише воды ниже травы, правда иногда пытается через суд добится от разных производителей оплаты за его патенты, но так как все новшества в них отличаются от стандартных технологий приготовления Китайского чая чуть менее чем на ни хрена, ничего у него не получается. Да и Бог с ним.

Так что же, спросит читатель, к чему вся эта статья? Что пить Иван-​чай не надо?
Надо Вася, Надо!.
Только необходимо понимать, что как говорится-​"Каждому овощу свое место" да и время тоже. Если вы хотите заменить кипреем обычный черный чай для бодрости, скажу сразу что не получится. Они слишком разные и по вкусу и по действию.
Как писал выше, кипрей даже ферментированный не бодрит, а успокаивает и расслабляет. У него конечно нет психотропных действий как у его не ферментированного собрата. Но садится за руль после него или отправляться на ковер к шефу явно не стоит. Вот после вставленных руководством пистонов, дабы нервы успокоить, выпить пару чашечек ароматного кипрея-​ за милу душу. Или на ночь, с ложечкой вкуснейшего кипрейного меда. И никогда не мешайте его с алкоголем.
 Его не надо воспринимать как заменитель привычного чая, он полностью своебразный продукт. Как например нельзя считать простоквашу заменителем шампанского, хотя и то и другое можно пить и там и там есть газики...

Ну все, с историей покончили, теперь к главному-​ как же именно сделать кипрей вкусным Иван-​чаем.
Существует несколько видов Иван чая получаемых от кипрея в зависимости от времени сбора и температуры сушки.
Ниже привожу рецепты по которым его производим в хозяйстве слегка адаптированые для применения в домашних условиях.

Первый-​ зеленый. Чисто медицинское применение. Собирают  в самом начале цветения, при распускании первого яруса цветков. Срезают растение практически целиком, связывают в пучки и сушат в проветриваемом помешении без доступа прямого солнечного света без всякой ферментации. Применение согласно рецепту ( будет в медицинской части цикла осенью).
Второй-​ черный. Собирают от середины цветения до наступления холодных рос , обычно до конца августа. Собирают только листья. Весь сбор немного подвяливают, до гибкого состояния. Листву или руками или механизировано мнут до состояния выделения сока. После этого укладывают в не окисляющуюся емкость слоем не более 15 сантиметров ,кладут груз равный двухкратному весу смеси и переносят в помешение с температурой 15-18 градусав сроком на три -пять дней. Ежедневно смесь ворошат. Окончание ферментации-​ изменение запаха с травяного на фруктовый. Далее смесь в зависимости от желания или сразу режут на полоски шириной 5-7 милиметров поперек листа или сначала сворачивают в колбаски толщинов 2-2.5 сантиметра произвольной длины. Полученый полуфабрикат отправляют на сушку при температуре 40-42 градуса до состояния -"сухой но мягкий" , по влажности 28-30%. Если полуфабрикат в колбасках, то в этот момент его необходимо также разрезать. После отдыха в течении суток полуфабрикат окончательно досушивают при температуре от 60 до 100 градусов. Чем выше температура, тем более темной будет заварка. Главное не упустите момент окончания сушки.  После охлаждения готовый продукт герметично укупориваите и используете по потребности. Заваривать как обычный чай кипяченой водой с температурой 90 градусов.
Третий-​ коричневый. Для его получения вам потребуется казан и терморукавицы.
Берете в руку горсть перемятых листьев с цветками и прикладываете к стенке сухого нагретого казана на 25-30 секунд. Отправляете нагретую смесь в чистую герметично закрывающуюся емкость. Повторяете процедуру со всем обьемом.
Не уплотняя, герметезируете  емкость и переносите в помещение с температурой 8-10 градусов на две недели для самоферментации. По окончании сушите при температуре 50-55 градусов до полного высыхания( до ломкости) влажность 12.5%. Хранить можно в негерметичной, но закрытой таре.
Четвертый-​красный. Сбор осуществляют после опушения, образования семян и естественной ферментации в природных условиях. Цвет листьев при сборе-​красно коричневый. Выбирают не полностью засохшие, гибкие неповрежденные вредителями и болезнями листья. Просушивают в естественных условиях и досушивают при температуре 50-55 градусов. Хранение как коричневого чая. По мне, самый вкусный из кипрейных чаев. Правда два плохих но. Первое, найти годные к сбору листья крайне проблематично, второе он ошутимо расслабляет, примерно на уровне феназепама. Пить исключительно на ночь и не часто. В промышленных условиях выпускается в виде пресованных плиток.
Отдельно можно заготовить сухой цвет кипрея. Сам по себе ничем не интересен, но окрашивает напитки в яркий не кислотный, а приятный глазу розовый цвет и придает сладковатый привкус.

Также промышленно выпускаем гранулированый Иван-​чай, но для его производства нужно оборудование как правила дома отсутствуюшее. При желании всегда сможете купить в ближайшем магазине.

Приятного апетита, поверьте это вкусно.